杞子桂花糕(全素)

坊間現成的糕點多數以明膠製作，明膠如魚膠、骨膠等都含有動物成份，並不適合素食者食用，但如果是下廚動手做，就可以避免使用明膠。

此這個杞子桂花糕用了大菜代替魚膠粉或魚膠片，大菜(Agar agar)屬於藻類，又名「海燕窩」。含有豐富的藻紅素、藻藍素、維他命B1、B2，及鉀、碘、鈣等礦物質。

大菜

另一種不可缺少的材料是桂花糖，一般在南貨店可以買到，一樽大約三十至四十多元。而乾桂花一般在茶葉店、乾貨店有售。

乾桂花

桂花糖

杞子桂花糕(全素)－食譜 {2人份}

材料

杞子　　　　　　1湯匙

大菜　　　　　　10克

桂花糖　　　　　4茶匙

乾桂花　　　　　1茶匙

冰糖　　　　　　40克

水　　　　　　　500克

做法

1. 杞子及大菜預先以開水浸15分鐘
2. 將冰糖和500克水燒滾，待冰糖完全溶解
3. 加入大菜，煮至完全溶解
4. 將杞子、桂花糖和乾桂花加入，煮1分鐘然後試味，再焗10分鐘
5. 倒入模具，放入雪櫃2-3小時即可

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