紅酒燴雜豆 (含五辛)

對素食者來說，豆類是我們的好朋友，有「植物肉類」之稱，提供比肉類還要豐富的蛋白質！用紅酒燴的雜豆味道十分濃郁，在家都可以享用到西式滋味！

材料：

花豆　　　2湯匙

紅腰豆　　2湯匙

鷹咀豆　　2湯匙

甘荀　　　1條

紫洋蔥　　1個

紅酒　　　180毫升

調味料：

鹽　　　　2茶匙

糖　　　　2茶匙

迷迭香　　3小束／1湯匙

做法：

1. 前一晚將所有豆以開水浸過夜
2. 甘荀以滾刀法切件，洋蔥切塊備用
3. 將豆放在煲內，加水浸過豆面，加鹽，滾後轉中火，煮15分鐘
4. 將煲內的豆及水倒入電飯煲，如水不夠浸過豆面，則可另加開水，加入1/3迷迭香，以煮飯模式煮豆
5. 跳掣後（煮飯模式完畢）加入甘荀、洋蔥及1/3迷迭香，倒入紅酒，再以煮飯模式煮豆
6. 跳掣後（煮飯模式完畢），在平底鑊加少許油，將電飯煲內所有材料落鑊，中火少炒勻，加糖
7. 最後灑上1/3迷迭香，即完成！

素食女朋友【簡單煮出素食好味道】

牛油果烤雞蛋 (蛋素)

牛油果？除了配沙律外，還可以烤呢！熱烘烘的牛油果香味更濃郁，質感都十分軟滑！

牛油果烤雞蛋 (蛋素)－食譜 {1人份}

材料：
牛油果　　　　半個
雞蛋　　　　　1隻

調味料：
鹽　　　　　　少許
黑椒碎　　　　少許
迷迭香　　　　少許

做法：

1. 預熱光波爐／焗爐至200度
2. 牛油果切半，去核
3. 用匙羹挖走中間部分的果肉*，以預留多點空間放蛋
4. 將牛油果放焗盤上，先加入蛋黃，後加蛋白
5. 灑上鹽、黑椒碎及迷迭香(或其他香草)調味
6. 光波爐／焗爐200度，烤10-12分鐘，見蛋白呈乳白色、略為凝固即可，如喜歡吃全熟，則烤15分鐘。

*步驟3:



素食女朋友【簡單煮出素食好味道】

<光波爐/焗爐系列>芝士燒原條粟米 (奶素)

GF有個習慣，就是每次出外吃飯吃到好味的菜式，都會自己在家試煮（其實是慳妹性格，HAHA）。今次的燒粟米都不例外，是在西餐廳吃到的，刻意保留了粟米葉，讓人可以拿著吃都不怕弄污糟手！

芝士燒原條粟米 (奶素)－食譜 {2人份}

材料：

粟米　　　　　2條

牛油　　　　　20克

芝士　　　　　120克

(Parmesan或Emmental皆可)

調味料：

黑椒碎　　　　適量

青檸　　　　　1個

工具：

鍚紙　　　　　　　2張

幼繩／縫衫用的線　2條

做法：

1. 將粟米葉全部撥向上，除去粟米鬚，清洗乾淨
2. 粟米蒸10分鐘
3. 光波爐預熱至200度
4. 蒸好後，粟米葉不用抹乾，各用一張鍚紙包好 （保持其濕潤，避免烤焦）
5. 粟米塗上牛油，灑上黑椒碎，烤10-15分鐘至金黃色
6. 取出粟米，均勻灑上芝士，再烤5分鐘至芝士融化
7. 除去錫紙，用幼繩綁起粟米葉，食時灑上青檸汁，完成！

素食女朋友【簡單煮出素食好味道】

在家煮「小意大利」風味──牛油炒蘑菇 (奶素)

GF和男朋友到過幾次又一城的A字頭意大利餐廳，由於該餐廳的食物份量非常大，每次我們只可點沙律+主食／小食+主食，多叫一樣就要用外賣盒帶回家了。

而GF最喜歡他們店的牛油炒蘑菇，濃濃的醬汁配原粒蘑菇，GF試過一個人ko了3/4碟！既然兩個人去只可點少量美食，何不試試自己在家煮，份量多少都隨我喜歡啊～

黑松露醬

「小意大利」牛油炒蘑菇 －食譜 {2人份}

材料：

白蘑菇　　　　2小盒 (約20粒)

洋蔥　　　　　1/2個

牛油　　　　　3茶匙

黑松露醬　　　2茶匙

淡忌廉　　　　150毫升

鹽　　　　　　少許

黑椒碎　　　　少許

香草　　　　　少許

粟粉或麵粉　　少許

做法：

1. 白蘑菇用廚房紙抺乾淨備用，不要用水洗
2. 洋蔥切碎用牛油爆香，加入白蘑菇，轉細火冚蓋焗5分鐘
3. 加入淡忌廉及黑松露醬與白蘑菇拌均，轉中火炒8分鐘，至蘑菇轉啡色
4. 加鹽、黑椒碎調味
5. 粟粉開少量水打獻，煮至稠身
6. 灑上少許香草即完成

素食女朋友【簡單煮出素食好味道】

<自製素魚露> 泰式青木瓜絲沙律(含五辛)

GF好喜歡吃泰國菜，其中青木瓜絲沙律絕對是我的最愛，但留意到大部分的青木瓜絲沙律都會用魚露調味，而GF又暫時未見素店有素魚露賣，所以就請男朋友與我一起研究一下自家製素魚露了！是次調配的味道不錯，與沙律的味道十分配合，而且份量是一小瓶，可以留用作其他菜式，喜歡泰國菜的朋友不妨試試啊！

為了可以痛快地舂食材，在附近街市的泰國食材店買了一個小石舂，大約HKD50。

 

<自製素魚露> 泰式青木瓜絲沙律(含五辛)－食譜 {2人份}

材料：

青木瓜　　半個

甘荀　　　1/4條

長青豆　　2條 

車厘茄　　10粒 

蒜頭　　　3瓣

紅蔥頭　　2個

指天椒　　1條 (視乎口味)

花生　　　15克

調味汁材料：

青檸　 　　 　   2個 (1湯匙)

素魚露  　　　   2茶匙

椰糖或棕櫚糖     10克

白醋    　　　　 1茶匙

素魚露材料（一小瓶份量）：

青檸　　　　　2個(1湯匙)

生抽　　　　　1湯匙

椰糖或棕櫚糖　10克 

白醋　　　　　2湯匙

蒜頭　　　　　1瓣

水　　　　　　1湯匙

做法：

1. 花生去衣，以少量油炒至金黃色，隔油後舂碎備用
2. 青木瓜、甘荀去皮刨絲，長青豆切成小段，車厘茄切半
3. 蒜頭、紅蔥頭、指天椒原顆舂爛，取出備用
4. 長青豆、車厘茄輕力略舂6-8下
5. 2-4項材料放入大碗
6. 椰糖(10克)舂爛，與其他調味汁材料混合
7. 椰糖(10克)舂爛，與其他素魚露材料混合，將其中2茶匙加入第6項，其餘倒入小瓶冷藏
8. 調味汁材料加入大碗，與青木瓜絲等拌勻
9. 最後灑上花生碎即可

素食女朋友【簡單煮出素食好味道】

香煎粟米芋頭餅(蛋素)

身為薯仔魔的素食女朋友對有差不多口感的食物都情有獨鍾，例如芋頭、南瓜、粉葛等等。芋頭含豐富膳食纖維，能幫助消化、改善便祕；還富含澱粉和蛋白質，不想吃飯時，來一客芋頭餅－－飽哂！

 

香煎粟米芋頭餅(蛋素)－食譜 {2人份}

材料

芋頭　　　　半個

栗米粒　　　1湯匙

五香粉　　　適量

胡椒粉　　　適量

蛋　　　　　1隻

炸粉　　　　100克

做法

1. 芋頭去皮，切成薄片，隔水蒸20分鐘至淋身
2. 蒸好的芋頭片分成3份：2份壓成芋頭蓉，1份略略壓碎即可
3. 加入栗米粒、適量五香粉及胡椒粉拌勻
4. 1隻蛋打勻，逐少加入上述芋頭料，拌勻至黏手即可
5. 另一隻蛋打勻備用
6. 將炸粉鋪在大碟上
7. 用手將芋頭料搓成圓餅狀，沾上蛋汁，放在炸粉碟內均等沾粉後，拍打多餘的粉
8. 中火煎成兩面金黃色即可

素食女朋友【簡單煮出素食好味道】

杞子桂花糕(全素)

坊間現成的糕點多數以明膠製作，明膠如魚膠、骨膠等都含有動物成份，並不適合素食者食用，但如果是下廚動手做，就可以避免使用明膠。

此這個杞子桂花糕用了大菜代替魚膠粉或魚膠片，大菜(Agar agar)屬於藻類，又名「海燕窩」。含有豐富的藻紅素、藻藍素、維他命B1、B2，及鉀、碘、鈣等礦物質。

大菜

另一種不可缺少的材料是桂花糖，一般在南貨店可以買到，一樽大約三十至四十多元。而乾桂花一般在茶葉店、乾貨店有售。

乾桂花

桂花糖

杞子桂花糕(全素)－食譜 {2人份}

材料

杞子　　　　　　1湯匙

大菜　　　　　　10克

桂花糖　　　　　4茶匙

乾桂花　　　　　1茶匙

冰糖　　　　　　40克

水　　　　　　　500克

做法

1. 杞子及大菜預先以開水浸15分鐘
2. 將冰糖和500克水燒滾，待冰糖完全溶解
3. 加入大菜，煮至完全溶解
4. 將杞子、桂花糖和乾桂花加入，煮1分鐘然後試味，再焗10分鐘
5. 倒入模具，放入雪櫃2-3小時即可

素食女朋友【簡單煮出素食好味道】

瓶子裏的沙律(全素)

Salad in a Jar - 一瓶在手，去到邊食到邊！是次分享的是超快捷版的瓶子裏的沙律，是素食女朋友隨意在雪櫃找到的材料，只要有你喜歡的醬汁，要隨時吃沙律都無難度！

國外有很多資訊教大家如何做一個完美的Salad in a Jar，以下是其中一個例子，不想吃到水汪汪的沙律，秘訣就是將醬汁放最低層！吃的時候上下搖勻，或者索性將它倒進大碗裡大快朵頤！

http://www.thekitchn.com/no-more-soggy-salad-a-guide-to-the-perfect-salad-in-a-jar-186104

瓶子裏的沙律(全素)－食譜 {1人份}

材料 (底層)

薯仔　　　　　　　　　1個

洋蔥　　　　　　　　　1/4個

海鹽　　　　　　　　　適量

黑胡椒碎　　　　　　　適量

材料 (上層)

紅生菜或其他沙律菜　　1棵

提子乾　　　　　　　　少許

汁料

橄欖油　　　　　　　　適量

意大利黑醋　　　　　　適量

做法

1. 薯仔去皮洗淨，烚透後隔去水份，用叉壓成蓉
2. 洋蔥切成蓉，加入薯蓉、海鹽及黑胡椒碎拌勻
3. 瓶子底部倒入汁料，然後放入薯仔沙律
4. 紅生菜洗淨，用手撕成小塊，放入瓶子上層，邊放紅生菜，邊加入提子乾
5. 蓋好瓶子，放入雪櫃，兩天內食用 (立即享用更佳)

素食女朋友【簡單煮出素食好味道】

[燜燒杯] 粟米五榖粥(全素)

上班族偶然想吃清淡一點，或者不小心病到時，最想吃到的可能是一碗白粥。雖然街上的粥店白粥只是十元八塊，但難免添加了味精，吃罷還是會口渴一整天。

GF非常喜歡食粥，作為上班一族，平日當然沒有時間看守在廚房兩小時，慶幸找到了省時、方便、省煤氣或電的好辦法，只需在臨睡前準備(10+10)分鐘，一覺醒來，就有綿綿粥品做早餐了！大家只需一個保溫瓶，或者瓶口較寬的保溫杯就可以跟我一起煮粥了！

素食女朋友常用的是這個350ml的保溫杯，又名燜燒杯，瓶口較一般長型的保溫瓶寬，放食材時或直接進食時也非常方便，如家裡只有長型的，也可以做到，只是進食時要先倒出來。

粟米五榖粥(全素)－食譜 {1人份}

材料 

五榖米／白米　　　　　　　1/3杯（電飯煲量杯）

粟米粒(新鮮或雪藏均可)　　 1湯匙

滾水(100度)   　　　　　　　1000毫升　

做法

1. 煮粥前一晚先將米洗淨，隔走洗米水後，裝進食物保鮮袋內，放置冰格一晚
   （此步驟令米粒在焗煮時較易爆出米花，省卻亦可）
2. 預熱保溫杯，將大滾水(100度)注滿至水線，扭緊杯蓋，上下搖一搖，暖杯10分鐘
3. 倒走熱水，留意開蓋時杯內的壓力過大可能會令熱水噴出，建議先用毛巾或手套保護，如保溫杯有減壓孔，可用尖物如竹簽輕輕放氣
   
   
4. 將五榖米和粟米放進保溫杯，加入大滾水，蓋好壺蓋大力上下搖30秒，焗10分鐘，期間多搖一次
5. 將水倒出，再加入大滾水焗2-2.5小時即可

素食女朋友【簡單煮出素食好味道】

紅菜頭眉豆湯(全素)

紅菜頭顏色鮮艷，不少人也會被它的血紅色嚇到，但其實這種顏色背後是一股濃郁的香甜味道。紅菜頭營養非常豐富，富含維他命C和維他命A，研究指出經常飲用紅菜頭汁，可降血壓、減低心臟病發的機會。

紅菜頭更有補血之效，含豐富的鉀、磷、鈣、鎂、碘、鐵等，是婦女和素食者的恩物。素食女朋友最喜歡用紅菜頭做沙律和煲湯，今次為大家介紹這款紅菜頭眉豆湯。

紅菜頭眉豆湯(全素)－食譜 {2人份}

材料

紅菜頭　　　3個

眉豆　　　　60克

姬松茸　　　2顆

薑　　　　　2片

海鹽　　　　適量

水　　　　　1200毫升

做法

1. 姬松茸預先用暖水浸軟
2. 紅菜頭去葉去皮，切塊；眉豆洗淨
3. 所有材料加入水中煲1-1.5小時
4. 海鹽調味即可

素食女朋友【簡單煮出素食好味道】

醬烤茄子(全素)

素食女朋友從少就喜歡吃矮瓜（茄子），小時候的最愛是魚香茄子，不過油份絕對不容忽視，後來茹素，多採用清淡的煮法，有時是涼拌，一時是鹽烤，今次介紹自家配搭的醬烤茄子。

當天沒有空到超市買日本肥茄子，所以用家中的存貨，本地長茄子，做法也是一樣的。

醬烤茄子(全素)－食譜 {2人份}

材料

即磨海鹽　　　適量

白芝麻　　　　適量

長茄子　　　　1條

或

日本茄子　　　2條

醬料

素花生醬　　　2茶匙

日本芝麻醬　　1茶匙

生抽　　　　　1茶匙

庶糖　　　　　1/2茶匙

水　　　　　　2茶匙

做法

1. 預熱焗爐至180度
2. 以長茄子切成兩段，用刀界網紋
3. 茄子表面灑鹽，逐條用錫紙包好，放入焗爐焗約 40分鐘
4. 拌勻醬料，用中火煮至糖溶解
5. 把焗好的茄子上碟，淋上醬料，灑上芝麻即可

素食女朋友【簡單煮出素食好味道】

免沙律醬 檸檬汁牛油果沙律 (全素)

素食女朋友最喜歡吃的是沙律，茹素後吃得更多。將沙律當正餐時，會選用薯仔、螺絲粉等比較飽肚等食材，但這類沙律多數配以沙律醬調拌，澱粉質加上油份實在只可偶爾淺嚐，今天分享一個免用沙律醬又低脂的檸檬汁牛油果沙律，素食女朋友喜歡它酸酸的，帶一點黑椒的辣勁。

可能你會像以前的素食女朋友一樣，擔心牛油果比其生水果高卡和高脂，但其實牛油果的脂肪大部分是單元不飽和脂肪酸，可保護心血管健康。牛油果含有的植物固醇更有助降低體內壞膽固醇和血脂的含量。

至於選牛油果方面，自從在網上看到類似的分享，每次都挑到完美的牛油果，可以即日食用。下圖左方教路除去牛油果頭的蒂，如顏色呈米色而非黑色，配合下圖右方的第5號顏色，輕按有微軟的感覺，就很大機會是個完美的熟果了！（不過素食女朋友不敢在超市亂摘果蒂，只觀察顏色和軟硬度，也是十分可靠的指標！）

http://www.grocer.com.hk/review/product/list/id/5209/category/69/

檸檬汁牛油果沙律(全素)－食譜 {2人份}

材料

羅馬生菜或其他沙律菜　2棵

牛油果　　　　　　　　1個

汁料

檸檬　　　　　　　　　1個

即磨海鹽或岩鹽　　　　適量

即磨黑椒　　　　　　　適量

做法

1. 羅馬生菜洗淨及拭乾，以手撕成小塊，放在沙律碗內
2. 牛油果切半，除去中間果核，用湯匙挖出完整果肉，切成厚片，加入碗中
3. 檸檬切半，挑出檸檬核(免有苦味)，榨汁
4. 加入適量即磨海鹽和黑椒，拌勻所有材料即完成

素食女朋友【簡單煮出素食好味道】